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第九十九章 河豚河豚刺身（第1页）

“非养殖类河豚的处理方式相当比较困难，而且步骤也相对复杂，主要还是河豚去毒的过程就是谨慎谨慎再谨慎的一个过程。”

凌枫谨慎地戴上手套，拿着小刀，一用力将其拍晕。

“河豚的血液都是有毒的，所以一般处理河豚的人都会带上手套，还给河豚不断冲洗！”

“不过现在市面上，有一种DMR试剂能够有效以萃取方式吸附残留的河豚毒素，这也让做刺身的过程大大缩减了难度。”

只见手起刀落之间，河豚的皮就被凌枫完整的剥了下来。”

【我去我去！无法直视啊！】

【太残忍了吧！这河豚还没死透呢！还在挣扎，就被主播给活了！】

【虽然这样很残忍来着，但是真的有点爽.....可能我是个变态吧！】

“剥去皮，下面一步就是去内脏了！”

凌枫的速度很快，眨眼间，河豚的内脏就被去的一干二净。

“最重要的一步就来了，那便是河豚切片，说起这河豚刺身中最讲究多一点是什么？那便是切片中的薄度，切多薄合适？这就是每一盘不同的河豚刺身所体现的不同的艺术价值。”

说着，凌枫还煞有其事的拿出了一个碗，充当着摆盘的容器。

凌枫将已经大致处理好的河豚肉用毛巾吸干，拿起小刀比划了几下。

“不少人说拼盘和刺身就是一种禅境艺术的体现，而这薄如细纸的河豚刺身便成为一片片云朵，犹如将人的思想瞬间放空。”

鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在碗里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。

“切片的薄度可在5毫米至1厘米，太厚的刺身将难以沁入酱汁，这也是为什么过厚的刺身总感觉吃起来味道没有那么浓烈，而且过厚的刺身还会导致后面的温蒸时间加长。”

【啊！这还不是最后的步骤吗？】

【温蒸是什么？】

【我也想知道来着，我以为刺身摆盘好就是最后的结局了。】

“呵呵，并不是哦！对于那些养殖的三文鱼和其他鱼类，摆盘的确就是最后一步了，大家一般在饭店里吃到的刺身就是生的没错。”

“但是对于这野外的河豚来说，最重要的一步就在于温润而蒸，刺身本身就是生鱼片的一种，而非养殖型的河豚本身就残留着相当多寄生虫，所以这种蒸的目的就不言而喻了。”

“在75摄氏度，蒸上25分钟，便可将生鱼片中寄生虫杀死但不失原有的口感，随后便沁入冷水中继续降温。”

【啊？好麻烦啊！】

【这讲究的吗？果然主播才是讲究人。】

【看着自己碗里的剩菜剩饭，我陷入了深深的思考之中。】

“大家也看到了，我这边环境简陋，是无法将温度控制在七十五度左右的，所以我只好退而求其次，吃一个不是那么完美的河豚刺身了！”

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