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螃蟹蒸后放凉,难免有一些腥味。
当然,还要再加工。
她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。
在现代常见的汤包,此时还没有,更不要说蟹黄汤包。
第一步,取出蟹黄和蟹肉以后,加了调料放锅里小火熬制。
第二步,熬鸡汤猪皮冻,这一步比较复杂,杀鸡又是猪的,省略N+1个字。
第三步,搓面粉,拉面皮。
失败的地方就在第三步了。
蒸出来的蟹黄汤包内馅儿,气味鲜香,口感丰富,但汤包的外形不行,软趴趴的,色泽不好——面皮不行。
跑了整个淮安,找了七八种面粉。
试了一次。
试了两次。
试了三次。
统统失败。
在第六次的时候,揭开蒸笼盖的瞬间,她就感觉成了。
端起碗碟。
好家伙,汤汁就在碗碟里晃悠!
随便吹了吹,她赶紧吃上一口。
暂且算作成功,接着又试了几次,调整拌馅口味,调整皮冻比例,在选用的类似“高筋面粉”里加盐,注意皮中厚边薄,口拧紧等等,完美的蟹黄汤包出炉了。
…………
…………
麒麟书肆。
“掌柜的早!”
“去去去,别烦我!”
贾掌柜一手摸着后脖子,慢吞吞走到自己的躺椅坐下:“落了枕,一晚没睡好,天不亮就爬了起来,我这人都瘦了一圈!”
“掌柜的辛苦了,是否要小的请个大夫?”
“请大夫不花钱?!”
“听说,拿布巾泡了热水,再趁热捂着,能治落枕,掌柜的要不试试?”
“还不快去?你们一个个成天懒得跟猪一样,只知道吃了睡睡了吃,能不能勤快点?还不如隔壁铺子那几个女的!”
小厮拿了热巾去,贾掌柜自己捂着脖子,没过多久,他就迷迷糊糊睡着了,越睡越沉。
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